安全卫生优质水产品标准由三个子标准《安全卫生优质水产品生产技术操作规程》、《安全卫生优质水产品标准》、《安全卫生优质水产品加工标准》组成，从而构成了一个完整的质量标准体系。本标准涵盖了水产品生产过程中饲料、疫苗、药物等使用的生产操作技术规范，确定的水产品安全卫生优质项目基本上包括了水产品生产过程中产生的，并能在水产品体内累积，对人体有毒有害的物质。 本标准中各项水产品安全卫生标准项目和标准值的确定是在国家标准的基础上作适当增加与提高，同时参考国内外相关的技术标准，能体现安全卫生优质的标准要求。